La dispensa Polesana – 04 Il carciofo

L’ingrediente protagonista di questa quarta puntata è il CARCIOFO! Parleremo del famoso carciofo violetto di Sant’erasmo, Presidio Slow Food, ma anche di carciofi prodotti nel nostro Polesine. Con noi un giovane produttore locale, Riccardo Bordina, che ci racconterà la storia della sua azienda, la “Società Agricola Bordina” situata in località Granzette a Rovigo, nonché alcune curiosità sui suoi metodi di produzione biologici e sui suoi ortaggi. Passeremo poi ai fornelli con lo chef Olmo Callegarin del Ristorante Taberna Salis di Crespino (Ro), che ci spiegherà come riprodurre a casa un fantastico risotto con il nostro ingrediente di stagione. Martina abbinerà a questo risotto un vino biodinamico della Cantina Musella, azienda vitivinicola immersa nelle meravigliose colline veronesi. Con noi ci sarà anche Maddalena, titolare dell’azienda, che ci svelerà di più sulla loro filosofia biodinamica.